食用菌简易保鲜技术（二）

3、薄膜空调贮藏双孢蘑菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每1kg装入0.025mm塑料袋中。袋内气体成分可自动调节，使含氧量在1%左右。二氧化碳含量为2%-5%。此时菇体生长受到抑制，伞部开得少，菇色呈白色。平菇对二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋即可气调保存。袋子里最好放吸水材料，用来吸收冷凝水。这种方法在常温下可以保鲜7天。如果时间过长，袋子里的二氧化碳含量会过高，影响香菇的风味。可以在塑料袋上扎6-8个孔，促进气体交换。 4、辐射贮藏将双孢蘑菇置于多孔聚乙烯塑料袋中，用20003000Ge剂量的射线照射。辐照蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变和破损。膜，打开伞。辐照蘑菇在16C-18C、湿度85%的条件下贮藏4-5天，低温条件下贮藏时间更长。平菇采用袋装，经剂量为1000 Ge的伽马射线辐照，然后放入0-3的冷库中，可保鲜一个月。 5、固体保鲜剂的贮藏鲜蘑菇用薄膜包衣剂（如甘油或明胶）浸泡3min-5min，捞起沥干，装入聚乙烯塑料袋中，每袋0.5kg蘑菇；亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合后用纸袋包裹，装入塑料袋中，扎紧袋口，16-18可保存6-7天。 6、食用菌的化学保鲜贮藏方法有低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、负离子保鲜和化学保鲜。化学保鲜具有方法简单、成本低、保险程度高等优点。常见的保鲜方法介绍如下： （1）氯化钠（盐）保鲜：将刚采收的平菇、平菇等用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干后放入塑料袋密封低温储存可保鲜8-13天。 (2)焦亚硫酸钠保鲜：将刚采收的平菇、双孢菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%的焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上，边喷边转动菇体，使其喷洒均匀。喷涂后装入塑料袋中，立即密封，置于阴凉或低温处保存。在10C-25C下可保鲜8天至10天；在5C-10C下可保鲜10天至15天。用水冲洗并立即食用。 (3)保鲜米汤片：做米饭时用稀米汤，加入1%的纯碱或5%的小苏打，冷却至室温。将采收的鲜香菇用米汤碱液浸泡，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。这时香菇表面会形成一层米汤膜，可以隔绝空气。在5C-10C下可保鲜5天。 (4)抗坏血酸保鲜：金针菇、香菇、草菇等采收后，在鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸，置于非铁质容器中，保鲜3-5天。新鲜度和色泽基本不会改变。 (5)氯化钠、氯化钙混合液保存：用0.2%氯化钠+0.1%氯化钙配成混合浸泡液。将刚采收的香菇浸泡在混合液中，用重物按压，使菇体完全浸入液面下30分钟。此方法在15C-25C可保鲜5天左右，5C-10C保鲜至少10天。 (6)抗坏血酸和柠檬酸混合液保鲜：用0.05%抗坏血酸+0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，将鲜香菇在保鲜液中浸泡10min-20min，捞出沥干，装袋密封。塑料袋，在15C-25C下可保鲜15天。 (7)碧酒(B9)保鲜：碧酒是植物生长抑制剂。鲜香菇用0.1%的碧酒水溶液浸泡10分钟，沥干水分装入袋中密封。在5C-25C下，它们可以保鲜15天以上。